Справочник технолога колбасного производства

Main
Technique - Food Manufacturing
Справочник технолога колбасного...

Справочник технолога колбасного производства

Name: Справочник технолога колбасного производства
ISBN: 9785100019121

Рогов И.А., Забашта А.Г., Гутник Б.Е. и др.

0 / 0

0 comments

How much do you like this book?

What’s the quality of the file?

Download the book for quality assessment

What’s the quality of the downloaded files?

Содержатся характеристики и основные требования к сырью и материалам, используемым в производстве колбас, продуктов из свинины, оленины, конины и говядины. Описаны процессы технологии, применяемое оборудование, технологические схемы получения мясопродуктов, в том числе новые. Приведены нормы выхода сырья при обвалке, жиловке и выхода готовой продукции, условия ее упаковки, хранения и реализации. Дано более 400 рецептур колбасных изделий, продуктов из различных видов мяса.
Для специалистов мясоперерабатывающих предприятий, студентов вузов и техникумов, работников малых предприятий, кооперативов.

Categories:

Technique - Food Manufacturing

Year:

1993

Publisher:

Колос

Language:

russian

ISBN 10:

5100019123

ISBN 13:

9785100019121