Влияние тепловой обработки на качественные показатели пищевых растительных жиров. Методические указания к лабораторной работе
Колесникова Н.В., Чимитова Ц.Б, Гомбожапова Н.И., Доржиева В.В.
Пищевые растительные жиры являются основными продуктами питания, они имеют не только высокую энергетическую ценность, но и большое биологическое значение. Пищевые растительные жиры широко применяются на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания, особенно при термической обработке. Поэтому весьма актуально формирование у студентов навыков исследования качества пищевых растительных жиров в процессе термической обработки. В разработанном методическом указании представлены методы определения основных показателей пищевых растительных жиров, отражающие физико-химические и биохимические изменения жиров, происходящие при тепловой обработке, кроме того изложена методика оформления экспериментальных данных
Categories:
Year:
2002
Publisher:
Изд-во ВСГТУ
Language:
russian
Pages:
15
File:
PDF, 265 KB
IPFS:
,
russian, 2002
Litres
Want to add your book store? Contact us at support@z-lib.do
File converter
More search results
More benefits 
Most frequently terms
Related Booklists
